巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕

hanaskitchen
hanaskitchen @cook_6817599

巧克力加上卡魯哇咖啡酒咖啡香甜酒,讓巧克力與咖啡豆香味,藍姆酒、香草以及焦糖細緻的味道巧妙的合而為一。 

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編輯食譜
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預備食材

600 分鐘
  1. 食材15cm
  2. 奶油奶酪cream cheese 200g
  3. 鮮奶油Fresh Cream 200ml
  4. 砂糖 30g
  5. KAHLUA咖啡甜酒 1.5大匙~
  6. 45ml
  7. 餅乾
  8. 歐利歐餅乾奶油 70g

料理步驟

  1. 1

    先把紙模鋪好,餅乾放進塑膠袋中用桿麵棍壓碎,奶油乳酪放進微波爐讓它軟化, 吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘(不可將水倒入吉利丁粉,這樣會散不開)

  2. 2

    奶油放進微波爐讓它溶化後和餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用.

  3. 3

    再將吉利丁粉隔著熱水(80度以內)讓它溶化,溶化後的吉利丁粉會看不見顆粒,完全成透明液狀 (吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度)

  4. 4

    .巧克力用隔水加熱方式讓它溶化後加入咖啡酒拌勻,再繼續隔個熱水讓巧克力保匙軟化狀態. (可在這時測試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略)

  5. 5

    .準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

  6. 6

    .將材料放進盆子後,將軟化的奶油乳酪打發後和砂糖仔細拌勻,

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    .再依序將鮮奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細攪拌均勻(這邊也是非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了)

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    取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻

  9. 9

    .將冰箱的餅乾底取出,再將這巧克力和乳酪交錯方式分上下兩段式倒入餅乾底上面. (下段只要大概整體畫個兩圈就可以了,圖片是上段部份) p.s此圖僅供參考

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    最後再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫一晚到完全固定為止.

  11. 11

    脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子(比底模還小的)頂著,即可順利脫模

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食譜作者

hanaskitchen
hanaskitchen @cook_6817599
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住在日本已五年了,所以我主要的料理都是會以在日本看到的學到的為主.也希望喜歡我料理的朋友多多支持喔σ(^○^)
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